Espaguetis, la pasta italiana de las cintas largas

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De plato del pueblo, llego a convertirse en plato de lujo. Hoy en día los espaguetis han sido elevados a forma de arte culinario; pero antes se comían con la mano. Cuando se empezó a comer pasta con salsa de tomate, los italianos empezaron a comerla con tenedor y hasta existe un tenedor para comer pasta, el mismo tiene cuatro dientes y forma curvada.

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Benedetto Cavalieri de Apulia, una de las compañías italianas que sigue elaborando la pasta artesanal

secadoespaguetisMétodo de secado antiguo, se secaba por las calles para que los vientos secaran la pasta

Sabías qué: Hoy en dia los americanos consumen 26 libras por persona de pasta y los italianos 60 libras. Los americanos comen pasta seca directo de las cajas, la pasta fresca es más costosa. Los italianos le dicen a la salsa, el condimento.

Errores al cocinar la pasta: Hervirla demasiado, sazonarla demasiado, salsa en exceso.

Método de secado antiguo, se secaba por las calles para que los vientos secaran la pasta

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Lo que no sabías de la pasta de cintas largas

En Italia  hay un Museo del Espagueti en Pontedassio:El museo almacena 175 tipos de espaguetis. Para los italianos la pasta debe medir entre 30 a 40 cm, o 0.7 a 0.9 mm.

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Fue comida de marineros y viajó en los barcos de los descubrimientos: La pasta seca se podía hervir en agua en cuestión de minutos y en la época de los descubrimientos, era el alimento de alta mar.

Su origen no es italiano; pero tampoco chino: Dicen que Marco Polo llevó a Italia lso espaguetis, cuando regresó de sus viajes por China; pero ya se comía un tipo de pasta en Italia desde la época de los Etruscos.Cuando los griegos fundaron Napoles, ya los locales nativos comían una pasta preparada con harina de cebada y agua y secada al sol. Cicerón, el Romano, la llamaba “Las Laganas”, que son Tiras de Pasta Larga.

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Sofía Loren hace su propia salsa con dos dientes de ajo, albahaca, azúcar, tomates frescos y tomates en lata pelados, con seis cucharadas de aceite oliva.

10857146_784417218279600_995820095368288607_oCómo la secan los italianos: A baja temperatura para que la pasta no pierda su naturalidad. Las primeras maquinas de secado de pasta nacieron en Gragnano, Partenopea, la pasta se secaba en las calles, como hemos msotrado en la foto al incio de la nota. Las condiciones climáticas de los vientos Ponentinos y Vesubianos beneficiaban el secado natural.

En la pequeña Villa de Fara San Martino, en Maiella, Don Nicola de Cecco, fue uno de los primeros en establecer un negocio donde se comercializaba la pasta (1886). Hoy en día, De Cecco es uno de las compañíaas que sigue producciendo espaguetis de forma tradicional ( secado de la pasta, a bajas temperaturas).Hoy en día por ley, en Italia la pasta tiene que hacerse de 100 porciento de semóla de trigo duro en agua.

Las mejores compañías que importan en Estados Unidos pasta de calidad.

Rustichella d’Abruzzo; Benedetto Cavalieri de Apulia, Martelli, de la Tuscana y Latini, de la región de Marche.

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Nos inspiró el trabajo creativo del artista italiano Diego Cusano y sus collages de comida. Para seguir a Diego y ver más de su creaciones ir a Instagram: Diego_Cusano

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