Los tacos de huevos y tocino del Chef José Mendín, un desayuno fuerte y gourmet

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Cocinando en Miami Beach con el chef José Mendín

Chef Jose Mendin serving the chilaquiles at a SOBEWFF event

Tacos de huevo revueltos y tocino Smithfield con Salsa Chipotle y espuma de papa

Rinde 6 porciones

Para los huevos revueltos con tocino

Ingredientes

8 huevos
1 cucharadita de aceite vegetal
1 taza de tocino Smithfield Hometown Original Bacon, cortado en cubos
½ taza de queso Cheddar rallado
¼ taza de perejil picado

Preparación:Bate los huevos hasta que estén espumosos. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto y saltea el tocino hasta que quede crujiente. Agrega los huevos y revuelve constantemente, luego agrega el queso y el perejil picado. Bate hasta que los huevos estén cocidos al gusto.

Para la salsa chipotle

Ingredientes

1 tomate firme y maduro, cortado en trozos
3 rodajas de 1 pulgada de cebolla blanca
5 dientes de ajo
5 chiles chipotle en lata
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación: Usando una parrilla o sartén, asa los tomates y las cebollas hasta que se caramelicen. En una licuadora, agrega el tomate, la cebolla, el ajo, los chiles chipotle y el jugo de limó hasta que estén suaves. Agrega aceite de oliva y sal al gusto.

Para la espuma de papa con queso

Ingredientes

2 papas, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada.
1 cucharada de sal
1 taza de crema de leche
1 cucharada de mantequilla
1 taza de queso manchego rallado o queso Cheddar blanco

Preparación: En una olla a fuego alto, cubre las papas con agua fría, agrega sal y hierve hasta que estén tiernas, durante aproximadamente 12 a 15 minutos. Cuela las papas y pasa por un molinillo.

En otra olla a fuego medio-alto, calienta la crema de leche, la mantequilla y el queso rallado y bate hasta que se derrita el queso. Vierte la mezcla y las papas cocidas en una licuadora y mezcla bien.

Para hacer la espuma de papa: coloca la mezcla de papa en un recipiente para hacer espuma como el  ISI Canister y agrega Co2. Si no tienes este recipiente puedes servir la papa como está.

Para armar los tacos

Ingredientes

6 tortillas, preferiblemente de maíz blanco
6 cucharadas de papas fritas crujientes trituradas

Instrucciones: Coloca la tortilla en un plato y agrega los huevos revueltos. Cubre con la salsa chipotle, la espuma de papa y las papas frutas trituradas.

 

 

 

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