Un ingrediente, Made in USA, el Tabasco en los platos del Chef estrella Cesar Zapata

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Descubrimos en Miami al famoso Chef Cesar Zapata, el alma del restaurante, The Federal Food, Drinks & Provisions

Aquí les dejamos algunos de sus deliciosos platos, creaciones originales con un ingrediente made in América, el Tabasco.Chef Cesar Zapata prepping the food at the event

PAPADA ROBUSTA DE CERDO CON GLASEADO DE TABASCO CHIPOTLE

 Para el glaseado de Tabasco Chipotle (ingredientes)

1 botella de 12 onzas de cerveza stout
½ botella de salsa TABASCO® Chipotle
½ taza de miel
¼ taza de azúcar morena
1 cucharadas de mostaza amarilla

Para la masa harina (ingredientes)

1 taza de masa harina
4 tazas de leche
½ taza de queso Monterrey Jack
Sal y pimienta al gusto

Para el mole negro (ingredientes)

2 cucharadas de aceite de canola
1 cebolla picada
½ cucharadita de pimienta de Jamaica
1 cucharada de semillas sésamo
½ taza de salsa TABASCO® Chipotle
2 dientes de ajo triturados
2 cucharadas de mantequilla de maní
1 frasco (8.25 onzas) de salsa DOÑA MARIA® Original Mole
3 cucharadas de chocolate oscuro, picado
4 ½ tazas de caldo de pollo

Para la piña ahumada (ingredientes)

2 onzas de astillas de madera
¼ de rodaja de piña rebanada, cortada trozos

Para la papada de cerdo (ingredientes)

1 libra de papada de cerdo, cortada en rodajas
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Para el glaseado de Tabasco Chipotle: Mezcla todos los ingredientes en una sartén a fuego medio. Cocina hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad, retira del fuego y déjalo enfriar. Ten en cuenta que la mezcla continuará espesándose a medida que se enfríe.

 Para la masa harina: Hierve la leche a fuego lento en una olla. Cuando la leche hierva, agrégale la masa harina y revuelve constantemente hasta que comience a espesarse. Baja el fuego y continúa mezclando durante aproximadamente 10 minutos. Agrega el queso y mezcla bien, hasta que esté bien incorporado.

 Para el mole negro: Saltea la cebolla a fuego medio a alto hasta que estén transparentes. Agrega las semillas de sésamo, la pimienta de Jamaica y el ajo triturado y cocina durante aproximadamente 1 minuto. Coloca la mezcla en una licuadora y agrega los ingredientes restantes. Mezcla bien hasta que se forme un puré. Vierte la mezcla y vierte en una olla y cocina a fuego medio hasta que la salsa se espese. Pásala por un colador fino y reserva.

 Para la piña ahumada: En un ahumador portátil, agrega 2 onzas de astillas de madera. Coloca la rejilla del ahumador sobre las astillas y agrega las rodajas de piña. Tapa el ahumador y colócalo en la estufa a fuego medio. Cuando se vea humo saliendo del ahumador, retíralo del fuego y déjalo reposar durante 10 minutos. Las piñas deben estar ahumadas.

 Para la papada de cerdo: Condimenta la papada de cerdo con sal y pimienta. Colócala sobre una parrilla a fuego muy alto. Vierte el glaseado sobre la papada y continúa volteándola hasta que esté cocida y caramelizada con la salsa.

Rinde 4 a 6 porciones.

TACOS CRUJIENTES DE COLIFROR CON SALSA GREEN BUFFALOStout Tabasco Chipotle Glaze Pork Jowl

Ingredientes

Para la salsa green buffalo:

2 tazas de salsa TABASCO® Green Jalapeño
2 pimientos poblano (asados enteros)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
¼ oz de vinagre de cidra de manzana
2 cucharadas de miel
4 oz de mantequilla, entera

Para la harina especiada:

2 tazas de harina común
2 cucharadas de sal Kosher
1 cucharada de paprika
Suero de leche

Para la crema de queso azul:

1 taza de queso azul desmenuzado
1 taza de crema de leche
¼ taza de leche

Para la zanahoria y el apio encurtidos:

1 zanahoria, cortada en palitos
1 tallo de apio, cortado en palitos
2 tazas de vinagre de vino de arroz
¼ taza de azúcar
¼ taza de agua
1 cucharadita de sal

Instrucciones

Para la salsa green buffalo: Retira los tallos y las semillas de los pimientos poblano. En una olla agrega todos los ingredientes excepto los pimientos poblanos asados y la mantequilla. Coloca la olla sobre fuego medio-alto y cocina hasta que la salsa hierva; retira del fuego y deja enfriar. Cuando la salsa esté completamente fría, colócala en una licuadora con los pimientos poblano asados y la mantequilla y mezcla hasta que la salsa esté completamente emulsionada.

Para la crema de queso azul: Agrega el queso azul y la crema en una cacerola, lleva a hervir y retira del fuego. Coloca la mezcla de queso azul en una licuadora y mezcla hasta que esté bien emulsionada. Aparta.

Para la zanahoria y apio escabechado: En una olla , hierve el vinagre, el azúcar y la sal. Retira del fuego y vierte el líquido caliente sobre las zanahorias y el apio. Deja enfriar y reserva.

Para el coliflor: Mezcla la harina, la sal Kosher, la pimienta negra y la paprika en un recipiente. Agrega el coliflor y dale vueltas para cubrirlo por completo. Luego, pasalo por el suero de y nuevamente por la mezcla de harina por segunda vez hasta que esté cubierto completamente. Colocalo en un freidora caliente y cocina hasta que esté crujiente. Aparta y agregale la salsa green buffalo.

Para servir, coloca el coliflor en tu tortilla de harina o de maíz favorita; cubre con la crema de queso azul, los vegetales encurtidos y el cilantro. Sirve caliente.

Rinde de 8 a 10 porciones.

TACOS DE POLLO AGRIDULCE

Green Buffalo Crispy Cauliflower Tacos

Ingredientes

Para la salsa agridulce:

1 cucharada de harina de maíz
1 cucharada de agua
6 oz de jugo de piña
3 oz de vinagre de arroz
3 oz de azúcar morena
3 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de salsa TABASCO® Original Red
1 cucharada de salsa de soya
½ taza de piña, picada en trozos medianos
¼ taza de cebolla, picada en trozos medianos
¼ taza de jicama, picada en trozos medianos

Para el chicharrón de pollo:

2 libras de muslos de pollo, sin piel
1 taza de jugo de limón
1 cucharada de salsa TABASCO® Original Red
4 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de salsa Worcestershire
4 dientes de ajo, picados en trozos pequeños

 Para la harina especiada:

2 tazas de harina
2 cucharaditas de paprika española
1 ½ cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
1 cucharadita de sal (o al gusto)
Aceite de canola, para freír
6 hojas de lechuga

Instrucciones

Para la salsa agridulce: En una sartén, vierte el jugo de piña, la salsa de soya, el vinagre de arroz, el azúcar morena, la salsa Tabasco y el ketchup.Revuelve y déjalo cocinar a fuego lento . Mientras tanto, mezcla la harina de maíz y el agua en un recipiente y agregalo a la salsa mientras hierve. Sube el fuego y lleva a hervor. Deja cocinar la salsa durante aproximadamente 5 minutos. Si la salsa está demasiado liviana agregale un poco más de la mezcla de harina de maíz mientras la salsa hierve. Cuando este lista, vierte la salsa caliente en un recipiente sobre la piña, la cebolla y el jicama. Déjalo enfriar.

 Para el chicharrón de pollo: Corta el pollo en trozos de 1″. Mezcla el jugo de limón, la salsa Tabasco, la salsa de soya, la salsa Worcestershire y el ajo picado en un recipiente grande. Agregale la marinada al pollo y dejalo reposar por 30 minutos o hasta 3 horas.

En un recipiente aparte, mezcla la harina, la páprika española, la pimienta y la sal. Cubre el pollo con esta mezcla.

Agrega el aceite de canola en una sartén profunda o usa una freidora. Calienta el aceite a fuego medio-alto a 360˚F. Fríe el pollo en partes separadas, hasta que esté dorado por fuera y completamente cocido por dentro (durante aproximadamente 6 minutos).

Para servir: Coloca el chicharrón de pollo sobre la lechuga y cubre con la salsa agridulce, la piña, el pimentón y los pedazos de jicama. Decora con hojas de cilantro y si deseas más picante, agregale unas gotas de salsa Tabasco.

Rinde de 8 a 10 porciones.

PASSION PUNCH DE TABASCO CHIPOTLE

Para el borde (ingredientes)

2 cucharadas de paprika ahumada
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharada de sal Kosher

Para el cóctel (ingredientes)

2 oz de Tequila Don Julio Reposado
1 oz de licor de jengibre Domaine de Canton
¾ oz de jugo de jengibre y limón
¾ oz de almíbar
½ oz de salsa TABASCO® Chipotle

 Para el almíbar (ingredientes)

2 tazas de azúcar granulada
2 tazas de agua

Para el jugo de jengibre y limón (ingredientes)

12 limones
1 trozo de jengibre de 3″

Instrucciones 

Para el borde: Mezcla todos los ingredientes en una plato y aparta.

Para el almíbar: Agrega el agua y la azúcar a una olla y lleva a hervor rápidamente. Apaga el fuego y deja enfriar. Aparta.

Para el jugo de jengibre y limón: Exprime los limones. Agrega el jugo en una la licuadora junto con el trozo de jengibre y mézclalo a velocidad alta durante 30 segundos. Cuela el jugo y apártalo en una botella.

Para el cóctel: Moja el borde de una copa de cóctel con un poco de jugo de limón y pásalo sobre la mezcla de especias en el plato.

  1. Agrega todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agítalo bien durante 30 a 45 segundos.
  2. Cuela el cóctel en la copa con el borde decorado

Rinde 1 coctel.

 

 

 

 

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